2020年即將到來，在你評估預判來年產品的趨勢時，有沒有問過自己這樣幾個問題：1. 是通過改進現有產品還是通過創新獲得新產品來創建新的細分市場或類別？新產品會創造更大的銷量嗎？2. 符合創新趨勢的產品會帶來更好的價格和利潤空間嗎?3. 產品的市場持久力如何？未來兩年，新產品會成為公司戰略發展的重要組成部分，還是會成為公司發展的絆腳石？
下面這些趨勢逐步得到營養科學的驗證，同時也代表了新一年的產品趨勢：
消費者對植物情有獨鐘，各個年齡段的消費者都希望憑借植物“天然功能”的健康屬性多吃一點，但吃的方式要比過去更方便。與人們常說的相反，我們并不是素食主義者，事實上，根據國際食品信息委員會(IFIC)的一項年度消費者調查顯示，美國人更可能遵循生酮飲食而非素食。IFIC發現，在2018年至2019年期間，接受素食或純素食的人數有所減少，相比之下，生酮或高脂肪飲食的吸引力增加了一倍。此外，蓋洛普（Gallup）公司最新的一項報告發現，有5%的美國人認為自己是素食者，3%的人認為自己是純素食者，這一數字自2012年以來幾乎沒有變化，這與大多數西方市場的情況類似。
消費者研究數據也表明，各個年齡段的人（不僅僅是千禧一代）都想攝入更多的植物成分。美國農業部(USDA)經濟研究服務中心(Economic Research Service)發現，千禧一代在水果和蔬菜上的人均支出僅略高于X世代，而遠低于嬰兒潮一代。消費者一直想吃到更多的植物，而現在有了諸如零食、粉劑等更方便的形式。事實上，創新產品的開發正在推動植物基趨勢的發展，而不是素食主義和純素食主義。
鷹嘴豆、花椰菜、菜花、豆類和甜菜根等都可以用于各種各樣的產品中┃圖源：Paixin食品技術的進步意味著許多植物性原料，包括鷹嘴豆、花椰菜、菜花、豆類和甜菜根等都可以用于各種各樣的產品中。此外，便利對于千禧一代要比其他年齡段的人更重要。根據美國農業部的數據，千禧一代將大部分的食品預算花在了含有大量即食食品的品類上。花椰菜披薩品牌Caulipower┃圖源：Mintel對企業來說，找到更方便的方式來幫助人們吃到蔬菜是一個長期的增長機會。在植物基領域，這里有六種策略可供參考：
其中上述2）、3）、4）策略是最有發展潛力和具有創新產品開發的潛力。例如花椰菜披薩品牌Caulipower以花椰菜替代谷物做披薩皮，到2019年(成立第二年)，其零售額有望達到1億美元，這是將植物的健康光環與便攜、美味和無麩質結合在一起的一個成功案例。歐洲烘焙公司如芬蘭的Fazer發現，以30％的蔬菜成分（例如甜菜根，胡蘿卜，西葫蘆，豆類或地瓜）為基礎的面包獲得了非常大的成功。人們懷疑應該減少碳水化合物的攝入量(以幫助控制體重)，但他們卻喜歡食用面包。該公司的成功在于采用將植物當作“好碳水化合物”的策略。從新西蘭到美國，牛肉漢堡的制造商都采用與面包師相同的策略，其中包括在產品中加入一定比例的蔬菜。出售肉類替代品，如用植物蛋白制成的漢堡，這是一種專注于轉化肉類食用者的蛋白質策略，這是諸如Beyond meat和Impossible Burger等公司的明確目標。
人們大肆宣傳肉類替代品將取代肉類，這可看成是一種炒作，這具有一定的誤導性。一個經常被引用的統計數據是，美國肉類市場在2018-2019年僅增長了“1%”，而肉類替代品增長了9.9%。但是使用這些統計數據會忽略這樣一個事實，即680億美元中的1％花費了6.8億美元的額外支出，而8.5億美元中的9.9％僅花費了1億美元的額外支出。因此，美國人在肉類上的新支出仍然遠遠超過他們在肉類替代品上的新支出。- 競爭激烈的利基市場：進入的門檻很低。在歐洲，超市自有品牌已經在激烈競爭；在美國，Lidl以自己的肉替代品漢堡引領潮流；英國的雀巢品牌之一——Garden Gourmet，已經從市場上撤下。
- 與消費者信念脫節：對于那些尋找“天然”和“最少加工”的人們來說，肉類替代品的成分清單很長，但效果不佳。
- 那些認為再生農業和草食牲畜能帶來碳封存效益的人，正在對環境保護的觀點進行反駁。為了更好的地球健康，“重塑肉食” 是一個真正的戰略。
- 科學家們認為少吃肉的建議沒有任何確鑿的證據支持，而另一些人則認為營養流行病學的結果“足夠好”。 因此，人們會感到困惑，他們會兩邊都看，然后做出自己的決定。
- “人工培養”肉的首次亮相——是以色列的Aleph，美國的孟菲斯等公司努力發酵生產的人造肉，比起植物基肉類，它們更努力地模仿“真正的肉類”。
得益于出色的公關，強大的媒體支持以及雄厚的財力資源，肉類替代品將成為市場上的一個重要利基市場，但是利基市場的規模將遠遠低于某些人所做的預測。
人們經常把以植物為基礎的牛奶替代品（如杏仁）視為是植物基趨勢的一部分。實際上，消化健康是植物代乳消費者的主要動力。在美國，植物乳市場的黃金時日已經過去，無乳糖牛乳的銷量幾乎趕上了杏仁乳，其現在的增長速度是美國植物乳市場的2倍。
根據IRI的數據顯示，在截至2019年7月的七個月里，美國所有植物乳的銷售額為10.98億美元，增長率為4.5%，而無乳糖牛乳銷售額為7.325億美元，增長率為15.4%。
這意味著按2019年前7個月的實際新銷售額計算，消費者在無乳糖牛乳上額外支出9794.1萬美元，而在植物乳上額外支出4717.6萬美元。可見，不含乳糖的牛乳很快就會和杏仁乳一樣成為一個重要的類別，杏仁乳幾乎占了美國所有植物乳銷售的80%。
在這一類別，乳業的反擊由Fairlife品牌主導。Fairlife品牌的超濾牛奶具有更高的蛋白質含量(每240毫升13克，普通牛奶為8克)，不含乳糖，含有普通牛奶一半的糖含量(6克，普通牛奶為12克)。Fairlife幾乎是單槍匹馬地奪走了杏仁乳的口味和健康優勢，并增加了一些自身的競爭優勢。
對于正在尋找植物性甜點、酸奶和其他細分市場的公司而言，好消息是它們才剛剛開始，這可能是一個長達10年增長周期的開端，這個周期將使它們的業務達到類似于植物乳的水平。乳制品還具有益生菌對腸道健康的好處，且益生菌的熱度已經遠超了乳制品。對消費者來說，最有效的方式是提供一種有可信的益生菌/發酵背景的產品，這就是為什么康普茶的年銷售額達到了10億美元的原因。此外，益生元具有出色的科學基礎，足以確保獲得歐洲食品安全局（EFSA）極為罕見的健康聲稱批準。對于選擇在其品牌中使用益生元的公司而言，會為消費者帶來一種“有益”的效果，這是人們繼續購買產品的最令人信服的理由之一。受消化系統健康和減糖趨勢的驅動，2020年很有可能成為“菊粉年”。
多達80%的美國消費者表示，他們正在限制或避免在飲食中添加糖。在歐洲和南美也有類似程度的擔憂。
此外，人們對生酮飲食興趣的激增，給予減糖行動額外的動力。即使不是嚴格遵循生酮飲食的人也可以從這種飲食中獲得大幅減少糖攝入的信息。許多谷物和格蘭諾拉麥片被發現可以通過使用菊粉來促進銷售，從而為消費者提供消化健康信息和低糖承諾。例如Troo Granola品牌在其產品中使用菊粉糖漿，這是一種既是益生元又是甜味劑的成分，在保持低糖分的同時，也為消費者提供了更具吸引力的口味。受這兩種益處的驅動，導致了對菊粉需求的激增，據統計從2012-2019年間，每年推出的菊粉產品數量翻了一番，達到2000多種。
Troo Granola在產品中使用甜菊糖漿┃圖源：Troo Granola
在所謂的酸奶等健康類別中，減少糖分迅速成為一種類別標準。更有趣的是，糖果類產品也正試圖重新設計產品，讓消費者可以盡情享受的同時，而不必感到內疚。如Halo Top每份冰淇淋熱量只有普通冰淇淋的1/6，低脂低糖，以健康和美味俘獲了眾多消費者。在澳大利亞，快速發展的Noshu品牌的無糖甜甜圈和蛋糕只專注于提供“頹廢的產品”，即無糖、無麩質和低碳水化合物的產品。例如該公司的“無罪惡感甜甜圈”聲稱使用了“天然糖替代品”，如椰汁、蜂蜜、大麥芽和楓糖漿，以及甜菊糖和赤蘚糖醇的混合物。食品和飲料公司以及原料供應商將精力集中在新興領域，這些新興領域可能激發創新機會并促進增長，并不斷將注意力轉移到情緒領域。在這一領域，面臨的最大挑戰是選擇一種合適的成分，將其添加到食品或飲料中，并且需要具備的條件包括：
如糖果公司Ezaki Glico于2005年推出了減輕壓力的Mental Balance Chocolate GABA，目前該產品仍然在市場上，且每年的零售額達到5000萬美元。
發布時間：2020-03-05
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